液氮化学性质稳定，在常压下的沸点是-195.8 ℃，液氮气化时体积膨胀647倍，从它的沸点到-25 ℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1 KJ/kg，是一种理想的载冷剂，是近年全世界食品速冻应用技术的开发热点。
液氮罐
用液氮速冻食品，一般可分为液氮浸债冻结，液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。其原理是将液氮喷淋到食品上，液氮吸收潜热氧化，液氮的蒸气吸收热升温。
液氮冻结八大优点：
（1）液氮冻结速度快。
（2）减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。
（3）保持冰淇淋的新鲜度、色香味和营养成分。
（4）改善冰淇淋产品外观质量。
（5）液氮冻结设备占地面积小、结构简单、操作方便、维护容易。
（6）液氮冻结能耗较低。
（7）液氮冻结成本低。
（8）降低冰淇淋产品干耗。
液氮罐 
