食品行业中液氮速冻发挥的优缺点

时间:2023-08-11 11:13来源:网络 作者:小编 点击:

  液氮是一种低温液体。当我们正常使用时,我们需要将液氮储存在低温液氮罐中。利用液氮低温的特点,广泛应用于鱼、虾、鸡、鸭、水果、蔬菜的制冷行业。实际液氮的特点是什么?以下是班德液氮罐制造商的技术。

  液氮罐冷冻的优点:

  1:液氮在食物中是惰性的,取代了食物中溢出的气体,因此在冷冻或包装储存过程中减少了食物的氧化。

  2:冷冻清洁食品的干耗很小。一般干耗率可达3%-6%,液氮冷冻清洗设备冷冻清洗干耗率可达0.6%-1%,适用于一些含水量较高的食品,如杨梅、番茄等。

  3:液氮能与外观不规则的食物深度接触,降低传热阻力。定制液氮罐

  4:冷冻清洁食品质量很高,液氮与食品接触,冷冻速度更快,每分钟冷却7-15K,食品中的霜细微对称,解冻后食品质量高。

  5:占地面积小,投资低,设备效率高。

  液氮罐冷冻缺陷:

  1:液氮挥发后,低温N2吸收大量热量水平。灵活使用这部分冷量是提高液氮冷冻设备合理性的核心。目前利用率不高,需要加强对策。

  2:冻结速度较快,食品表面与核心之间会形成较大的瞬时温差,压力相对较大,导致低温破裂,破坏食品组织结构。


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