液氮速冻在食品冷冻技术中的优点有哪些?
液氮罐
(1)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到*小限度。
(2)液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到*小限度。
(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
(4)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
(5)占地面积小，初投资低，装置效率高。
液氮罐 
