在浩繁的收藏法中，冷冻收藏法使用为遍及，效果也很是显着。而作为冷冻收藏要领之一的液氮速冻早已被食物加工企业所采纳，因为它能实现高温深冷的超速冻，也有益于实现解冻食物的部门玻璃化，使食物解冻后能zui大限度地规复到本来的新奇状况和原有的营养身分，极大进步了冷冻食物的品格，是以在速冻产业中表现出特有的生命力。与别的冷冻要领比拟，液氮速冻具有以下显着的长处：
自增压液氮罐
①冷冻速率快（解冻速率比一样平常解冻要领约快30-40倍）：采纳液氮速冻，
可使食物敏捷经由过程0℃～5℃zui大冰晶发展带，食物研讨职员已在这方面做了无益的实验。
②连结食物品格：因为液氮速冻的时候短，经液氮速冻的食物能够zui大限度
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地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置惩罚，效果表白经液氮处置惩罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风味好。
③物料干耗小：一样平常解冻的干耗丧失率为3～6%，而液氮速冻可淘汰到0.25～O.5%。
④装备与动力用度低，易于实现机器化和主动化流水线，进步出产率。
现在液氮速冻重要有喷淋解冻、浸渍解冻和冷氛围解冻三种方法，此中又以喷淋解冻使用zui为遍及。
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