高温破坏，就是将冷却到脆化点温度的物资，在外力作用下破裂成粉体的历程。食物的高温破坏是近几年进展起来的一种食物加工新技能，该技能特殊适宜于加工含芬芳身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物资多的食物。
自增压液氮罐
用液氮举行高温破坏处置惩罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全数破坏，使制品颗料微小并连结其有用营养。如日本将经液氮解冻后的海藻、甲壳素、蔬菜、调味品等，投入破坏机破坏，可使制品微细粒度高达100μｍ以下，且根本连结原有营养代价。
别的，用液氮举行高温破坏，还可破坏常温下难以破坏的物料、热敏性及受热易变质，易剖析的物资。
别的，液氮能够破坏如脂肪多的肉类、水份多的蔬菜等在常温下难以破坏的食物质料，并能够制造迄今不曾有过的新加工食物。
自增压液氮罐 
