在众多的收藏法中，冷冻收藏法利用zui为普遍，后果也异常显著。而作为冷冻收藏办法之一的液氮速冻早已被食物加工企业所采纳，因为它能完成高温深冷的超速冻，也有利于完成冻结食物的部门玻璃化，使食物冻结后能zui大限制地规复到本来的新颖状况和原有的养分身分，极大进步了冷冻食物的品德，是以在速冻产业中显示出特有的生命力。与别的冷冻办法比拟，液氮速冻具备如下显著的长处：
自增压液氮罐
①冷冻速率快（冻结速率比一样平常冻结办法约快30-40倍）：采纳液氮速冻，
可以使食物敏捷经由过程0℃～5℃zui大冰晶发展带，食物研究人员已在这方面做了无益的测验考试。
②坚持食物品德：因为液氮罐速冻的时间短，经液氮速冻的食物能够zui大限制
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地坚持加工前的色、香、味及养分代价。段振华等人用液氮对槟榔停止速冻处置，成果注解经液氮处置后的槟榔坚持有较高叶绿素含量，风味好。
③物料干耗小：一样平常冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。
④装备与能源费用低，易于完成机械化和自动化流水线，进步生产率。
今朝液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方法，此中又以喷淋冻结利用zui为普遍。
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